El café descafeinado es aquel café tratado de forma
artificial para que no tenga cafeína. Es un gran invento cafetero para aquellos
amantes del café, pero que por algún motivo no pueden consumir demasiada
cafeína, una de las características principales del café.
Desde el siglo pasado se intenta obtener una planta de café,
es decir un cafeto, que ofrezca unos frutos, y por tanto granos, sin cafeína.
Pero esto de momento no es más que un anhelo.
Mientras tanto, triunfan diferentes procesos de descafeinar
el café. Casi todos ello, antes del proceso de tostado. Es decir, el café viene
descafeinado en verde (crudo) y posteriormente se tuesta.
Se pasa por una etapa de evaporación, extracción,
eliminación del disolvente, secado y análisis.
Hay diferentes tipos de disolventes que se utilizan en el
mercado: diclorometano, Acetato de Etilo, Agua o Dióxido de Carbono. Hay que
destacar que ninguno de ellos es perjudicial para la salud.
También se puede hacer el descafeinado soluble, tras el
tueste con un proceso de liofilizado.
